他们怎么做低价咖啡？
低价咖啡，还能赚钱吗？
沈阳"贫穷咖啡"杯均 10 元以内，日出超 500 杯，复购率接近 50%，开出 20 多家门店，家家都盈利，被称为 "东北版 Manner "。
湛江"最简陋"咖啡店，一杯 13 元椰青拿铁被网友喻为"人生咖啡"，门店天天爆满。
咖啡价格已经触底的当下，他们怎么做低价咖啡？
不骗穷人，不接待品鉴师，东北版 Manner 火了
进入 9 月，咖啡赛道持续升温，5.9 元的幸运咖即将破万店，古茗在 8000+ 店卖起了 4.9 元咖啡（古茗咖啡机干冒烟！4.9 元咖啡有多香？）当低价成为大连锁必杀技时，沈阳悄悄跑出一匹低价咖啡黑马。
这个被称为"东北 Manner "、"沈阳版瑞幸"的品牌，打法十分"野生"。
店名" poor man 贫穷咖啡"让人过目不忘，门口明明白白贴着品牌主张：没有手冲、没有拉花，专业咖啡品鉴师请绕道。
外卖首页直白表态"贫穷咖啡好喝不贵，穷人不骗穷人"。杯子、吸管包装上用简单文案直击消费痛点：又好喝，又便宜。
产品以种类繁多且价格低廉著称，菜单涵盖"大桶咖啡、大桶果茶、大桶奶茶、风味拿铁、韩国冰奶、果味冷萃、燕麦拿铁"等 11 个品类 60 多款产品，卖最多的是 1000ml 的桶装咖啡。
最低的美式咖啡 6.5 元 / 杯，杯均价 10 元以内，加上一个贝果或者司康，团购不到 10 元就有吃有喝。
复购率接近 50%，有顾客一天一杯，有人称之为" Poor Manner "，还有顾客评：" 15 元 / 杯的 Manner 我不敢天天喝，6.5 元一杯的贫穷咖啡可以。"
门店以外卖为主，" 70% 以上订单来自外卖，暑假单店一天杯量超过 1000 杯，目前每天稳定在 500 杯。"贫穷咖啡创始人周腾飞告诉我。
沈阳的创始门店位于老旧小区居民楼，毗邻菜市场，环境、门头、外立面都十分简陋，但就是这样一家店，销量远超附近 1 公里内的瑞幸、库迪、幸运咖等品牌。
这种店型利润不高，周腾飞表示"外卖毛利 40% 左右，堂食毛利 60%，综合下来约 50%。"
以沈阳为中心，贫穷咖啡目前已开出 21 家门店，"好的门店日均营业额在 8000 元左右，普通门店日营收 2000~5000 元不等，但因房租和装修成本极低，每家店都盈利。"周腾飞透露。
大众点评显示月售 9999+
被网友喻为"人生咖啡"，湛江"最简陋"咖啡店天天坐满人
类似的低价咖啡也出现在广东湛江，W 咖啡被网友称为"湛江最简陋的咖啡店"，却天天坐满了人。
其创始店开在老破小的社区里，旁边还有个垃圾站，但这并不妨碍它的好生意。
装修风格十分"醒目"：红底白字的 PPT 排版风格，和椰树牌椰汁有一拼，店内到处贴着"手冲咖啡一绝""顶级咖啡"" 26 年研究"" W 咖啡只有两家店，不要走错"等文案，网友评价像"皮革店""咖啡大排档"。
门口专门立牌标明："有米请品手冲精品咖啡、没米喝低档机器咖啡。"
门头更特别，直接写着："您有钱就喝 3000 元的瑰夏，咖啡机只能做出低档咖啡，本店主打手工精品咖啡（手冲、虹吸）等。
事实上，这家店的价格也是低到尘埃里：冰滴 + 浓缩两掺的美式，8 元 / 杯；使用唯品牛乳的拿铁，10 元 / 杯；有 15 种豆子可选的手冲，最低 15 元一大壶；13 元的椰青美式，老板现场砍椰子新鲜出品；15 元的 Dirty 使用冰博克乳品。
图源大众点评商家图册
价格低，口味却一点不糊弄，手冲使用中浅烘的豆子，花果香明显，还有一款泰国椰青拿铁被很多网友称为"人生咖啡"。
就是这样一家比大排档还朴素的门店，被很多湛江人列为宝藏咖啡店，复购很多年。
它和贫穷咖啡很像，在选址、门头、装修、包装等地方不多花一分钱，集中精力做好产品、做高效率，让一杯产品比大连锁还便宜的情况下，还能有利润。
正如周腾飞所说，这样的店"赚不了大钱，但可以一直开下去。"
幸运咖将破万店。低价咖啡还有新机会吗？
在咖啡领域，每一次价格下探，都意味着巨大的机会。
2015 年，对标星巴克的 Manner 把价格砍掉一半，砍掉门店空间，以极致小店模式，卖 15 元一杯的精品咖啡，目前门店数量已超过 2000 家。
2017 年，瑞幸咖啡横空出世，咖啡价格再次下探，凭借精准的流量池玩法、高频上新、大 IP 联名等迅速破圈，如今全球总门店数突破 2.6 万家，成为中国本土规模最大的咖啡品牌。
2020 年，幸运咖首家测试门店在郑州开业，均价 6 元的咖啡震惊了整个行业，有人质疑一杯咖啡的成本，有人认为破坏了咖啡调性。
不到 5 年时间，曾经的"价格屠夫"门店数量即将破万，今年更是把门店开到北京、上海等一线城市。5.9 元 / 杯的幸运咖，成当之无愧的"低价咖啡王牌"。
这两年，连续的价格战，把咖啡价格打到了 10 元以下，与此同时，咖啡的消费人群、消费频次都在提升。
价格，成为撬动咖啡增量市场的杀手锏，每降 3~5 元，就能俘获更多人群，甚至支撑一个大品牌诞生。
当咖啡变成日常，消费者更注重一杯产品的口感和性价比。可能品牌不重要，好喝才是硬道理。
当市场被大连锁教育成熟，一些用心做产品和体验的品牌，会更容易被看见。
而类似上文提到的贫穷咖啡、W 咖啡等，就是在肥沃的咖啡土壤里自然生长出来的模式。
他们或在 A 类商圈的 C 类位置，或者是社区一个不起眼的门面，投资 10 万左右，老板在店经营，咖啡价格卖得比瑞幸还低，并且上新灵活又有人情味。
"消费者今天求上架的产品，几天后就能出现在菜单上"，"预期不高，一个月挣几千块也能接受"。
这种情况下，大连锁也无法撼动。
总结来说，这种模式下，日营收不高，赚不了大钱、快钱，但可以稳定经营，做细水长流的生意。
这也是周腾飞的贫穷咖啡，在并没有任何商业运作的情况下，每天都有全国各地投资者找过来的原因。
咖啡行业或许迎来新一波利好，对个人创业者来说，如何开出一家理想的小咖啡店，市场正在给出明朗答案。
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